صناعة الجبن اللذيذ و الزبدة الرائعة
صناعة الجبن اللذيذ و الزبدة الرائعة http://im82.gulfup.com/2OKI3Y.jpg د . عدنان جواد الطعمة http://im50.gulfup.com/w6tRuO.jpg قال الله سبحانه و تعالى في كتابه العزيز : بسم الله الرحمن الرحيم " و علمنا الإنسان ما لا يعلم " http://im82.gulfup.com/xCOoU6.jpg هذه الآية الكريمة تشير إلى إمكانية المرء أن يتعلم عدة مهن و كل شيئ إذا توفرت لديه الإرادة و الإمكانيات و الفرص و المراجع و المصادر و المكائن بالإضافة إلى المواد الأولية . http://im82.gulfup.com/NOT8e9.jpg و هكذا سرت على هذا المبدأ الأساسي و الطر يق المباشر إلى تعلم كل شيئ أستعمله و أحتاجه وفقا لإمكانياتي و قدراتي المتواضعة منذ عدة سنوات مضت . ولا زلت أتعلم بعون الله و منه . http://im82.gulfup.com/Qsu9y5.jpg خطرت على بالي قبل تقريبا ستة شهور فكرة بأن أقوم بعمل الجبن و الزبدة اللذيذة التي تموع بالفم . إشتريت في حينه أربع كتب ألمانية عن صناعة منتوجات الألبان مع http://im82.gulfup.com/oezcUf.jpg الوصفات الخاصة بها مثل صناعة انواع الجبن و كذلك الزبدة و الجبن الأصفر كاودا الهولندي و الألماني . http://im82.gulfup.com/xck28Q.jpg لم تكن لدي أية معرفة واسعة بهذا الخصوص ، أقصد بصناعة الجبن . http://im82.gulfup.com/ZUNl3l.jpg بدأت أقرأ الكتب الأربعة و أتصفحها لأخذ فكرة عن الموضوع . تبين لي أن صناعة الأجبان لها دراسات و كتب و مراجع كثيرة و وصفات متعددة ليست سهلة كما تخيلت أنا . http://im82.gulfup.com/f5EcCK.jpg توكلت على الله و بدأت أبحث في الإنترنت و في الأسواق عن الحاجيات و الأدوات و القوالب و المواد كالخميرة أو البكتريا الخاصة بصناعة كل نوع من الجبن في درجات http://im82.gulfup.com/qvXWjr.jpg حرارة متفاوته . أجريت إتصالات هاتفية مع شركتي الألبان في مدينتنا و سألت عما إذا كان بإمكاني شراء حليب دسم طازج من أحد المزارعين المهتمين بتربية البقر . http://im82.gulfup.com/JR3fCK.jpg قال لي أحد العاملين في شركة الألبان بأنه يوجد مزارع أو فلاح في أطراف مدينتنا يزود شركة الألبان المحلية بالحليب بكميات هائلة يوميا . و بعد انتهاء مكالمتي مع http://im46.gulfup.com/hJzSmf.jpg السيد الألماني إتصلت هاتفيا بالمزارع فردت علي زوجته قائلة يمكنك شراء الحليب الطازج والطبيعي من عندنا في الساعة الثامنة مساء كل يوم .شكرتها و هيأت ستة http://im46.gulfup.com/iPMOxQ.jpg قناني فارغة كل قنينة سعة لتر، و نظفتها جيدا . وقبل قيامي بشراء الحليب لأول مرة طلبت من إحدى الشركات إرسال لي خميرة الجبنة و بعض الأدوات و القوالب http://im46.gulfup.com/SOeTi5.jpg و المحرار و غير ذلك . قلت في نفسي أن أبدأ بعمل الجبن بادئ الأمر بابسط وصفة و بكل هدوء ، لكي أتمرن عليها و أطور نفسي و أعمل الوصفات الأخرى . http://im46.gulfup.com/ww5Iyj.jpg عدت من المزارع فرحا بحصولي على ستة ألتار حليب طازج دسم . كما هيأت القدر الخاص لغلي الحليب و الملح و البكتريا والأعشاب التي جففتها و كذلك عصرت عدة http://im46.gulfup.com/EVRVz6.jpg قطع من ليمون الحامض. علمت من السيد الذي اتصلت به في شركة الألبان و قرأت مقدمات الكتب الألمانية بأنه يجب تسخين الحليب الدسم إلى درجة حرارة ما بين http://im46.gulfup.com/J4jIiS.jpg 71 و 74 لمدة عشر ثواني لقتل بعض البكتريا الضارة . ثم وجب علي أن اضع القدر مع الحليب في حوض المغسلة لتبريده إلى أن تصل درجة حرارة الحليب إلى ما بين http://im46.gulfup.com/tb8TQN.jpg 38 و 41 مئوية . و عندما تقل درجة حرارة الحليب إلى 38 مئوية يمكنني أن أضيف الخميرة و عصير الليمون و الملح و غير ذلك . ثم أغطي القدر و أضع تحت غطائة http://im46.gulfup.com/TyFzYo.jpg خاولي أو منشفة و أغطي القدر بغطائه و أضع عليه بطانية أو خاولي كبير و أتركه لساعتين أو أكثر إلى أن يبدأ الحليب بالتخثر و التصلب . إنتظرت متلهفا إلى ساعة http://im46.gulfup.com/VcCzK0.jpg متأخرة من الليل أزلت غطاء القدر و شاهدت أن الحليب قد تصلب و صار جبنا . ثم بدأت بتصفيته و وضع اللبن المتصلب أو قطع الجبن المتصلبة في القالب على http://im46.gulfup.com/WsB8KC.jpg المصفاة لكي يخرج الماء . ثم وضعت القطع المتخثرة على شبك شفاف من القماش و ربطته و علقته حتى يخرج الحليب و يبقى اللبن المتصلب . ثم عصرت الربطة لكي http://im50.gulfup.com/DVj53n.jpg يخرج كل الماء . و أخيرا أضفت مسحوق الريحان والنعناع و شوية سماق و مسحوق الزعتر و طليت قطعة الجبنة المكورة بزيت الزيتون و ملح إضافي . ثم وضعت الجبن http://im50.gulfup.com/2UDAhs.jpg في الثلاجة لكي يتصلب . هناك طريقتان لحفظ قطع الجبن ، الأولي في الثلاجة بدرجة حرارة 13 إلى 16 مئوية أو توضع قطعة الجبن على رف في مكان دافئ . http://im50.gulfup.com/vvtFFR.jpg والطريقة الأخيرة تأخذ وقتا طويلا لكي يتصلب الجبن أكثر . التجربة الأولى علمتني أشياءا كثيرة و بعدها تطورت معلوماتي المتواضعة كل يوم أو بين يوم وآخر أقوم http://im50.gulfup.com/1GDGcB.jpg بعمل أنواع من الجبن بدرجات حرارة متفاوته 26 و 31 و 38 و 42 أو 41 و 33 و 73 و غيرها . زرت إحدى الشركات الألمانية التي تصنع أنواع الجبن و تعرضه للبيع تعرفت http://im50.gulfup.com/Shbmuu.jpg على أحد العمال الذي طلبت منه كمية بكتريا أو خميرة جبن لتسع ألتارحليب . فأعطاني مشكورا و قال لي إذا لم تستطع عمل الجبن إتصل بي هاتفيا و أنا أزورك http://im50.gulfup.com/2tWeKI.jpg و نعمله سوية . للأسف الشديد لم يستطع هذا العامل أن يأتي إلي لأنه كان مرتبطا بمواعيد و معارض لبيع منتوجات الألبان المختلفة . قلت في نفسي يا عدنان إستمر http://im50.gulfup.com/qYWWWp.jpg على الإنتاج و أقرأ و أعمل البكتريا أو خميرة الجبن بنفسك . وهذا ما فعلته و بنجاح منذ أكثر من خمسة شهور لله الحمد . يسعدني ان أعرض عليكم صور أنواع عديدة http://im50.gulfup.com/XbZy7f.jpg من الجبن المطعمة بالريحان و النعناع و أعشاب البروفانس و السماق و غيرها . http://im50.gulfup.com/7a31hJ.jpg تقبلوا مني فائق ودي واحترامي د .عدنان ألمانيا في 18 أكتوبر 2014 |
رد: صناعة الجبن اللذيذ و الزبدة الرائعة
قال الله تعالى: {عَلَّمَ الإِنْسَانَ مَا لَمْ يَعْلَمْ} سورة العلق اّية 5
من فضل الله علينا وكرمه لنا أنه علمنا وفهمنا العلم المعرفي والتقدم الصناعي والذي أصبح الإنسان به مخدوماً خدمة يقدمها التطور للإنسان في ماّكله ومشربه وملبسه ومراكبه وفي وسائل الأتصالات السريعه التي يسرت الحصول على المعرفه وسهلت وصول المعلومه للإنسان من أجل ما يريد وأسهل من ذلك أن يضغط على أزرار الحاسوب فإذا ما يريد أمامه فسبحان الله الذي علم الإنسان مالم يعلم ... أستاذي الكريم والعزيز الـدكتور عدنان جواد الطعمه سلمت وسلمت يمينك وسلم فكرك وشكراً جزيلاً لسعادتك على هذا العمل الرائع والمفيد حقاً والذي قمت به في صناعة الجبن اللذيذ والزبدة الرائعة والله يمدك بعونه وتوفيقه ودمت في خــير وصحه وســعـــــاده ولك تحياتي وتـقـديري |
رد: صناعة الجبن اللذيذ و الزبدة الرائعة
اقتباس:
عزيزي الأخ الغالي فتى الجميزه المحترم حياك الله و حفظك تشرفت بحضورك البهي و بمشاركتك الرائعة التي أسعدتني حقا لك مني فائق ودي واحترامي تقبل مني عاطر تحياتي و شكرا لك يا أخي د .عدنان ألمانيا في 19 أكتوبر 2014 |
الساعة الآن 45 : 09 PM بتوقيت السعودية |
Powered by vBulletin® Copyright ©2000 - 2024, Jelsoft Enterprises Ltd.
new notificatio by 9adq_ala7sas